第51章 大餐的准备工作(第2页)

　　倒入开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　然后把屎肘子捞出来，放到盆里，滤干水分。

　　然后就开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖，让小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　　当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　将糖色好色倒入熬制好的汤锅里1，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

　　随后把躁动里的柴火拿出几根转到中火盖盖，一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

　　将肘子在大锅中翻一个个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，路馫哈哈一笑成功了。

　　路馫将锅中老汤烧

　　热煮熟青豆，并收拢汤汁。再用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。