我在大明，风生水起迷路的龙
086 大厨小国舅(第3页)
牛肉放宽一点标准，用的牛腱牛筋。
话说回来，猪皮常食，牛皮……似乎通常用来做鞋。
又选了鸡肝猪肝，并鸡胗，看到大肠时，林钧犹豫了一下。
他仔细检验了遍，发现杨府的厨子打理得甚是干净，不由喜上眉梢，这东西做好了，那是要多香就有多香！
又选了豆腐皮豆干和海带，其他素菜，林钧不准备再选。
道理很简单，他这一顿，主要是做给瓦剌人的，蔬菜虽好，对吃惯了肉的人，却称不上美食。
就像后世网上，总是有老外大赞中华美食，事实上，真正爱中华美食，爱到愿意改变自己的饮食习惯的，寥寥无己。
道理很简单，叫清淡喜甜的江浙人，和无辣不欢的川湘人换一换菜谱，从此后，朝夕食辣，十有八九，是不肯的。
那叫吃惯了面包沙拉的异国人，把餐单换成中餐炒菜，十有八九，也是不习惯的。
林钧自认做菜速度再快，也拼不过五个厨师，还不如做一道大菜，以质取胜！
卤味儿十三香！
也亏了在大明了，哪怕是边城，各种香料，也配备的十分齐全。
他选择做卤味的一个重要原因，这是少有的不用辣椒，又拥有多重复合口味的经典菜肴了！
八角花椒生姜白芷，草果肉蔻小茴香，桂皮丁香陈皮甘草——
用棉帕包了，丢到加了鸡骨猪骨，酱油和盐，葱姜及香菜梗的锅里，大火烧开后，小火煮一个小时，煮出底料高汤。
以油爆香葱姜，大火爆炒酱油汤底，再倒入高汤，然后就开始卤各种食材。
牛腱先下，二十分钟后下猪耳，再过50分钟下鸡腿，二十分钟后关火热浸，一个小时后，取出猪耳和鸡腿，再一个小时，取出牛腱子！
再把卤水，倒入三个小锅，分别卤豆干和海带，还有鸡肝猪肝。
待林钧做完，又是月上中天！
比杨府众厨，何止晚了一个时辰！
话说回来，猪皮常食，牛皮……似乎通常用来做鞋。
又选了鸡肝猪肝，并鸡胗，看到大肠时，林钧犹豫了一下。
他仔细检验了遍，发现杨府的厨子打理得甚是干净，不由喜上眉梢，这东西做好了，那是要多香就有多香！
又选了豆腐皮豆干和海带，其他素菜，林钧不准备再选。
道理很简单，他这一顿，主要是做给瓦剌人的，蔬菜虽好，对吃惯了肉的人，却称不上美食。
就像后世网上，总是有老外大赞中华美食，事实上，真正爱中华美食，爱到愿意改变自己的饮食习惯的，寥寥无己。
道理很简单，叫清淡喜甜的江浙人，和无辣不欢的川湘人换一换菜谱，从此后，朝夕食辣，十有八九，是不肯的。
那叫吃惯了面包沙拉的异国人，把餐单换成中餐炒菜，十有八九，也是不习惯的。
林钧自认做菜速度再快，也拼不过五个厨师，还不如做一道大菜，以质取胜！
卤味儿十三香！
也亏了在大明了，哪怕是边城，各种香料，也配备的十分齐全。
他选择做卤味的一个重要原因，这是少有的不用辣椒，又拥有多重复合口味的经典菜肴了！
八角花椒生姜白芷，草果肉蔻小茴香，桂皮丁香陈皮甘草——
用棉帕包了，丢到加了鸡骨猪骨，酱油和盐，葱姜及香菜梗的锅里，大火烧开后，小火煮一个小时，煮出底料高汤。
以油爆香葱姜，大火爆炒酱油汤底，再倒入高汤，然后就开始卤各种食材。
牛腱先下，二十分钟后下猪耳，再过50分钟下鸡腿，二十分钟后关火热浸，一个小时后，取出猪耳和鸡腿，再一个小时，取出牛腱子！
再把卤水，倒入三个小锅，分别卤豆干和海带，还有鸡肝猪肝。
待林钧做完，又是月上中天！
比杨府众厨，何止晚了一个时辰！