第509章 做柠檬鸭(第2页)

他们先从白切柠檬鸭开始做，制作重点并不在煮制鸭子的过程，而在于调配酱汁，鸭子就按一般的手法煮熟就行。

将锅里的水大火烧开，放入半只鸭子，加入少许料酒和姜片。

用小火将鸭子慢慢煮熟，用邕城的话说“鸡生鸭熟”，一般白切鸡骨头带微红时口感最佳，但是白切鸭要完全煮熟才行。

在煮鸭子的时候就可以将其他配料准备好，制作酱汁。

制作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香葱、酸姜、蒜沫、腌柠檬和酸藠头。

酸藠头和腌柠檬是出味的利器，也是邕城的特色调料。

特别是这个腌柠檬真是苏渺的最爱，咸酸口感带着柠檬独有的清新，在夏天，一小块就能配一碗粥，畅快无比。

将配菜按需要洗净切好，腌柠檬要先洗净，去除带有苦涩味道的柠檬籽，切碎之后备用。

把切好的配料放在大海碗里，加一勺盐，少许黄酒，两勺米醋，适量酱油，一勺白糖，再用适量凉白开调成酱汁。

这一碗酱汁可厉害了，鞋底子蘸进去都得香着出来！
 

准备好了酱汁，鸭子应该也快好了。

苏元正用“筷子法”探了探鸭子的生熟，将一根筷子往鸭腿肉厚的地方一戳，只见筷子轻松地戳了进去，并且没有血水渗出，手感恰到好处。

他满意地点点头，说道：“嗯！熟了！”

“爸，是不是要斩件了？”苏渺在一旁跃跃欲试地问道。

“还不行呢，这鸭子得放凉了才能斩，不然会散的，不成型。而且凉了之后再拌料进去口感就更好了。”

“这样子啊，可是现在天气好热，多久才能放凉哟，要不放冰箱里。”

“你可小馋猫！别着急嘛，我们先做另一道，鸭子放着一会儿就凉了。

可不能放冰箱，我听别人说，热的东西放进冰箱里，冰箱容易坏掉的，我们这可是刚买的新冰箱。”

说完，苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。

炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些，因为需要颠锅。

这时，他们前几天刚买的煤气灶就派上用场。