第727章(第2页)

 “林姨，我教你做梅干凤爪，你去拿些卤料过来。”江孜把盯着帮厨练刀工的林荷叫过来，把需要香料一一说给她听，等她离开，江孜便招呼其他人：“把鸡爪剪掉指甲，洗干净对半切开，再准备些姜片蒜末和干辣椒段。” 

 至于她自己，则抓了一些梅干菜，先用清水冲洗一遍，然后用清水浸泡，浸泡可以去掉多余的盐分，至少要一刻钟。 

 等鸡爪处理好，林荷就先用冷水下锅，放入葱姜蒜和米酒，将鸡爪焯水去除血水和腥味，然后就炒香香料扔进砂锅卤煮一刻钟。 

 “林姨，这道菜我来炒，你在旁边看着学。”江孜闻着砂锅溢出的香味判断时间差不多了，就捞出梅干菜，挤干水分，往锅里倒了油，直到油热冒着热气时便将梅干菜倒入锅里炒香，盛出备用。 

 “梅干菜先过油炒一遍，最后做出来的成品会更香一些。”江孜一边跟林荷解释，一边往锅里倒油，加入生姜、葱段、蒜末、干辣椒段、小米椒、花椒炒香，捞出卤好的鸡爪翻炒，加盐、酱油、干辣椒面、米酒翻炒均匀，最后倒入卤制鸡爪的原汤卤汁，没过鸡爪即可，然后盖上锅盖，小火慢炖。 

 “小火慢炖半刻钟左右的时间，主要是为了让鸡爪入味。”江孜时不时的揭开锅盖翻炒两下防止糊锅：“等到汤汁炖煮得只剩下一半的时候，就把过油炒香的梅干菜倒入锅里翻炒均匀，大火收汁，等到鸡爪都裹上浓稠的汤汁就可以出锅了。” 

 江孜一边说着，林荷便往灶膛里加了两根木材，火势瞬间变大，江孜立刻翻炒起来，锅里的汤汁肉眼可见的减少且变得浓稠，等到鸡爪都裹上了汤汁，林荷就已经把盘子放在灶台边了。 

 “来尝尝。”江孜将梅干凤爪盛好，从旁边拿了双筷子递给林荷，闻着味儿过来的肖茹眼巴巴的看着，江孜笑了一声，也给她递了双筷子。 

 “谢谢姑娘。”肖茹笑得眉眼弯弯，伸手就夹了一个裹着浓郁酱色的肥嫩鸡爪，上面还粘了不少的梅干菜，江孜也夹起一个鸡爪，轻轻吹了吹，等热气散去不少了才咬了一口——入口是霸道的香辣味，鸡爪肥嘟嘟的，炖煮得皮软肉嫩，轻轻一咬，骨肉瞬间就分离了，十分的软糯，卤汁的香味与梅干菜的醇厚咸香完美的融合在一起，香辣咸香，绝对是下饭神器。