第38章 做月饼

 《月饼的制作魔法：各类月饼的独特秘方》 

 月饼的世界丰富多彩，下面就为您揭开不同种类月饼的制作神秘面纱。 

 先来说说广式月饼。 

 材料准备：面粉、转化糖浆、花生油、枧水、馅料（如莲蓉、豆沙等）。 制作步骤： 

 1 将转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，倒入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置 2 小时。 

 2 把馅料分成小份，搓圆。 

 3 面团醒好后分成小份，擀成圆片，包入馅料，收口捏紧。 

 4 放入模具压出形状。 

 5 表面喷水，放入预热好的烤箱，烤 5 分钟定型，取出刷一层蛋黄液，再烤 15 - 20 分钟，直到表面金黄。 

 接下来是苏式月饼。 

 材料准备：面粉、猪油、水、馅料（如鲜肉、百果等）。 制作步骤： 

 1 制作油皮：面粉、猪油和水混合，揉成光滑的面团，醒发 30 分钟。 

 2 制作油酥：面粉和猪油混合均匀。 

 3 油皮和油酥分别分成小份，油皮擀开包入油酥，收口朝上擀成长舌状，卷起来，再次擀开，重复操作两次。 

 4 包入馅料，收口捏紧，朝下放置。 

 5 放入烤箱，200 度烤 25 - 30 分钟，直到表面金黄酥脆。 

 还有冰皮月饼。 

 材料准备：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、馅料（如水果、巧克力等）。 制作步骤： 

 1 将牛奶、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀，过筛后蒸 20 - 25 分钟。 

 2 取出晾凉，揉成光滑的面团。 

 3 面团和馅料分别分成小份，面团擀开包入馅料，收口捏紧。 

 4 放入模具压出形状，放入冰箱冷藏后口感更佳。 

 总之，不同种类的月饼制作方法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好尝试制作。 

 不知道您是不是已经跃跃欲试，准备大显身手啦？ 

 《月饼制作的锦囊妙计》 

 制作月饼可不简单，以下是一些超实用的小技巧，助您做出美味月饼！