第801章 芋泥肉丸(第2页)

 猪皮熬得汤苏阳已经调味，撇去油脂后用盆隔着冰水进行快速冷却，随后密封好放入冰箱。

 用高压锅做出来的猪皮冻会比用小火慢熬的显得浑浊一些，但由于这些猪皮冻并不是用来直接吃的，所以也就不需要考虑卖相的问题。

 并且由于苏阳添加的水的比例比正常的猪皮冻更多，所以实际上也并没有多混浊，甚至也能说得上清澈。

 芋头还需要蒸的更久一些，而苏阳也趁着这段时间开始将后腿肉切成细小的肉丝。

 肉丝的比例相较肉泥就要显得比较少了，毕竟肉丝只是为了增加肉丸的整体口感。

 切好的肉丝直接放到装着肉泥的大盆中，苏阳准备好一些葱姜花椒水，在里边放上食盐、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鲜。

 花椒事先煸炒了一会，目的是为了让花椒的香味得到更好释放。

 白胡椒粉这次苏阳并没有放太多，虽然白胡椒粉是一个非常百搭的调料，但本身还是会抢掉一些味道。

 如果只是猪肉丸，多放些白胡椒粉能够让味道层次更加丰富，但芋泥肉丸的重点绝对是在芋泥，千万不能被白胡椒粉给抢掉了风头。

 芋泥这时候也已经蒸好。

 就像先前那样，虽然已经蒸透，但由于淀粉含量过多的原因，芋头看上去干巴巴的。

 苏阳趁热将其全部压成泥。

 芋香味此时已然释放，飘入到苏筱芊鼻腔当中，让苏筱芊也不由的感叹起来：“这芋头的香味，确实比荔浦芋头还要顶级。”

 优点突出，但缺点也十分明显，苏筱芊现在最好奇的是苏阳打算如何让这些芋泥吃起来不那么干。

 她忽然注意到了一旁的葱姜水，顿时一个机灵：“老板，这些葱姜花椒水是不是要加入到芋泥里面，让它的口感不那么干呀？”

 “是个不错的想法。”苏阳微微一笑：“但并不是的，葱姜花椒水直接加入芋泥里边，反而会影响芋香味。”

 苏阳说着，把冰箱里的猪皮冻也给拿了出来。

 此时的猪皮冻已经定型，苏阳快速将其切碎后，全部倒入装着肉丝跟肉泥的大盆中，又倒入一部分的葱姜花椒水。