第936章 话梅排骨、毛豆烧肉(第2页)

然后就是味精、十三香、食盐。

把调料以及香料水全部抓进肉条中。

又拿出一个碗，加入打散的鸡蛋、红薯淀粉、食用油、以及小葱绿抓拌均匀。

这么一来，肉条跟炸小酥肉的面糊就算是搞定了。

苏阳分别封上保鲜膜，放置一旁备用。

剩下的食材一并处理，整个过程另外几名厨师就只能在一旁看着，但他们却并未感觉到尴尬。

他们的注意力全部集中在了苏阳的动作上，看得津津有味。

每当苏阳来一次龙军养老院，他们就能明显感受到自己的厨艺有所精进。

把所有食材处理完毕的过程并无多久。

考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。

这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。

起锅烧油，开始炒汤色。

由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。

糖色状态达到六成时，苏阳直接将排骨下入锅中。

不着急翻面，现在翻面会让锅中温度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香后，苏阳再将其翻面继续煎。

两面都煎得差不多后，锅中下入、八角，便可开始炒。

此时。

原先颜色并不是很深的汤色，也随着时间的递增，变为了枣红，并且排骨得到了良好的上色效果。

关火，开始调味。

由于话梅本身也带着一些咸味，所以苏阳调味时盐并没有放太多，除此之外只需生抽即可。

重新开火，翻炒到酱油开始爆香后即可。

此时，立即倒入开水。

酱油不能完全炒干，否则汤色就该发苦了。

再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水，大火烧开后盖盖转小火开始炖煮。

接下来便可以开始制作毛豆烧肉。

起锅烧油，下入毛豆以及食盐，让毛豆能够更好的入味。

保持中火翻炒，加入清水后继续煮至5分钟，锅底的汤汁不需要全部收干，微微粘稠时便可先出锅备用。