第938章 炒卤猪头(第3页)

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    苏阳起锅，加入薄油。



    现在他要炒卤猪头，由于猪头的脂肪含量较高，所以油可不能下的太多。



    脂肪含量最多的猪头肉先下锅，小火慢煸出多余油脂后，将猪头肉盛出备用。



    此时锅中已经有了许多的油，考虑到龙军养老院的老军人们年纪都比较大，所以苏阳又倒出了一些油，随即下入大葱段、大蒜以及姜片。



    煸炒到料头出香味后，依次下入猪头肉、猪耳、猪舌、核桃肉。



    每下入一种食材，苏阳就会煸炒一段时间，再下入另一种。



    核桃肉就是猪脸肉。



    这块猪脸颊旁的肉瘦肉居多，口感极佳，肉香风味很足。



    之所以最后才下，是为了避免核桃肉烹饪过久导致发干发硬。



    翻炒了一阵后，苏阳将锅离火，再倒出锅中的一些油，接着把拍过切段的青蒜苗以及芹菜、少许辣椒段下入锅中。



    开始调味。



    由于猪头肉已经事先卤过，所以盐味就不能下的太重。



    他先下入酱油爆出香味。



    猪头肉本身富含胶质与油脂，所以蚝油跟白糖等用于提鲜的调料就会让这道菜的油腻感更加厚重。



    再加上卤汁的过程中，猪头已经是有滋有味，故而苏阳使用的调料就比较少。



    持续性的翻炒，使芹菜跟青蒜苗断生，并且其香气融入到食材当中。



    最后再撒上一把青蒜叶，淋上锅边醋，只留醋香不余醋酸。



    随意翻炒几下后，美味即成。



    考虑到养老院的老军人们，苏阳下的辣椒比较少。



    这也导致这道的色彩相对比较单调。



    但哪怕如此，炒卤猪头却显得格外诱人。



    尤其是那混合着浓烈卤香的气味，直接让厨师们仿似饕餮附体，巴不得赶紧盛起一碗米饭大快朵颐。