第340章 毛氏红烧肉(第2页)

　　苏阳回以淡笑，说道：“走红是为了让皮上色，光抹酒可不够，现在起锅烧油，锅中油温六成，猪皮朝下炸五花肉。”

　　虽然五花肉已经用厨房纸擦干了水份，但毕竟这是高油温炸。

　　像炸皮类食材时，很难避免嘣油，所以苏阳也做了额外的提醒。

　　“下锅后记得盖盖。”

　　两人按照苏阳所说的照做。

　　随着五花肉下入油锅，呲啦声当即作响。

　　就在两人盖上盖没多久，随着“嘣”的一声，锅中的热油顿时飞溅。

　　五花肉并不需要炸的特别透，毕竟下锅油炸的目的只是为了让猪皮上红，使其色泽更为红润。

　　同时也让炖煮后的五花肉皮吃起来在软糯的同时，也能使其增添部分口感。

　　在苏阳的指示下，两人开始把五花肉切成一个个大小均匀的肉块。

　　锅留底油，先下入事先准备好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。

　　接下放入冰糖。

　　先放大料炒出来的糖色，香料的香气浓郁度会更加明显。

　　糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。

　　毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师，对于炒糖色还是完全没问题的。

　　“下肉吧。”

　　五花肉入锅后，两人开始快速翻炒。

　　“还真别说…有了摊神先生上红的操作后，这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。

　　哪怕还没开始炖，这五花肉的卖相就已经是极好。

　　罗江感叹着点了点头。

　　周围焦糖的香味逐渐弥漫，不断撩动着两人内心的馋瘾。

　　“加热水，转大火。”

　　炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。

　　对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。

　　等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。

　　“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”

　　“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”