第329章 春笋美食(第2页)

杜尚清剥去春笋的外壳，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，十分注意避免伤了笋肉，把笋壳划开即可，沿着这条直线，往两边剥去笋壳；

剥好的笋洗净，切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去，然后将春笋一破两半；

杨氏在锅内加入足量的水，这春笋需煮30分钟，这个时间是杜尚清自己掌握。

凉水下笋，水中放少许的盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味；

接下来就是制作料汁：

杜尚清把香葱切碎，蒜头切碎，放入碗中；

锅中放油，油热倒在料碗中；

加入酱油，香醋，搅拌均匀，醋比酱油要多一倍，因为笋已有底味，酱油要少放点；

接下来就可以凉拌了：

杜尚清将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁，

少倒一部分，杜尚清再尝下咸淡，感觉味道尚可，便全部浇了进去。

凉拌春笋口感清脆爽口，酸辣开胃，倒也可以替代自己想吃腌酸笋的念想。

接下来香椿树儿就炒个鸡蛋吧！其实腌起来，切碎碎的拌豆腐，拌松花蛋吃都是一绝。

待自己空闲下来，琢磨琢磨如何制作松花蛋，那可是一个美味啊！

荠菜自己则准备做个汆菜肉圆子。这汆圆子是前世江淮一带的做法，杜尚清个人是比较喜欢的。不同于油炸圆子，煮圆子，这汆丸子又嫩又显清淡，荠菜的香气也可以很好的保留下来。

汆圆子和煮圆子的区别在于烹饪方式和水温的不同。

汆圆子是一种将肉馅等食材制成的圆子放入沸水中快速煮熟的烹饪方法。

具体步骤为：将水烧开，把圆子放入沸水中，煮至圆子浮起，再撇去浮沫，煮一段时间即可。

煮圆子则是将圆子放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，使圆子煮熟的烹饪方法。

煮圆子的时间相对较长，需要根据圆子的大小和材料来确定煮的时间。