第329章 春笋美食

春笋杜尚清早已经吩咐老萨，杨氏处理好了，去除其中的苦味其实很简单的，并不复杂。

 

在前世皖南一般有这几种处理方法。

 

浸泡：将春笋剥皮后，放入清水中浸泡6个小时左右，这样可以减少苦味。

 

焯水：把春笋切成片或丁，然后在开水中焯一下，捞出后过凉水。

 

这样可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，同时也能减少草酸的含量。

 

蒸制：将春笋剥皮后，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。

 

去除了其中苦味，那就是一道美食啦！

 

今天时间是来不及了，杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：

 

将竹笋洗净切块，放入容器中，加入适量的水和盐，用石头压住竹笋，防止其浮起，然后密封容器，放置在阴凉通风处，发酵15天以上即可。

 

那笋子吃起来酸酸脆脆，特别开胃，自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。

 

自己已经交代了，一会留一些，自己要做一些酸笋自己吃。

 

先做一些硬菜给他们尝尝吧！

 

春笋焖五花肉：

 

将春笋和五花肉一起炖煮，加入适量杜氏五香粉，酱油、盐、糖、等，炖煮至五花肉酥烂，春笋入味即可。

 

竹笋老鸭汤：

 

将鸭肉和竹笋一起煲汤，加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒，煲煮一个时辰左右，直至鸭肉和竹笋熟透，汤汁浓郁。

 

腌笃鲜：

 

将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮，加入适量的姜片和黄酒，煮至春笋和腊肉熟透，大白菜软烂即可。

 

竹笋炒腊野猪肉：

 

将竹笋和腊野猪肉一起炒制，加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油，炒至竹笋熟透，腊肉出油即可。

 

这几道菜其实并不难，只是老萨是北方蛮人，根本没有见过竹笋。

 

不过他打小就在边境生活，也见到过不少南方稀奇古怪的食材，在认真听了杜尚清的教授指导后，很顺利的就把这几道菜做出来了。

 

老萨做烧菜，自己就来做凉菜吧！