第90章 烤鸭飘香(第3页)

 3.内外充满气体，烘烤时鸭皮更为酥脆。

 4.能让烤鸭上色均匀，让肉更加香嫩。

 杜尚清把鸭子平放在木桌台上，鸭胸向上，鸭头方向朝向自已一方，左手捏住鸭头，右手将气筒的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入，杜尚清往里面捅入去一些，以免充气时气体往外跑掉了。

 杜尚清让齐榉过来打气，自己则扶着鸭子，气体是充入鸭皮里面的，也就是鸭肉以外、表皮以内的脂肪层。

 等到鸭子充胀起来，杜尚清发现鸭身有些地方充不起，就用手去按抹一下，使它充起来。

 鸭子充气到八九成饱便可，他快速拔出气嘴，此时用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气出来。

 杜尚清右手食指插入肛门，将直肠穿破，食指略向下一弯即将直肠拉断，并将直肠头取出体外，这步的作用在于方便开膛取出内脏。

 杜尚清边做边讲解，让大家都明白道理。

 接下来杜尚清在鸭子右翅下开口，开的口子呈月牙形状。