第408章

 把虾仁剁碎也是有些小技巧的，一定得用刀背去剁，这样子才能剁出胶质剁出果冻状，大约剁上三分钟就可以了，然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。 

 “记得要把葱姜抓出汁，去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱，抓挤出汁后扔掉，赵玉梅默默的点头，将江孜要的蛋清递了过去，江孜往虾泥中撒了些盐，又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌，最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀，摔打上劲。 

 “加不加淀粉都可以，淀粉的作用就是让虾滑变得更加q弹些，但是蛋清是一定要加的，不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的，说得都是清清楚楚，搅拌好的虾泥捏成球，扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。 

 百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的，只是鸡爪换成了虾滑罢了。 

 一勺盐、一勺糖，一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽，一勺胡椒粉，再加些小米辣粒，蒜头粒，姜丝，和白芝麻，最后就是把挖出来的百香果肉淋上去，加一碗井水，把所有食材都搅拌均匀，浸泡入味就可以了。